今日のランチメニューは？ナポリタンでイタリア旅行気分の人へ・・・。

今日の作陽定食は、「魚の黒酢あんかけとナポリタン風スパゲティー、胡麻和えとお味噌汁」でした。バラエティーに富んだメニューで栄養バランスも素晴らしい！イタリアの気分で食す人には、聞きたくない話でしょうが・・・。

ナポリタン発祥

https://www.hotel-newgrand.co.jp/

1927（昭和2）年に横浜・山下町で開業した老舗「ホテルニューグランド」と言われています。つまり日本の料理なのです。ちなみに、本校の修学旅行で利用するホテルですね。

さて、ナポリタンの誕生は、終戦後日本が米軍によって占領されていた頃、ホテルニューグランドはGHQ（連合国軍最高司令官総司令部）将校の宿舎として7年間にわたり接収され、米兵たちはその頃、茹でたスパゲッティに塩とコショウで味付けをし、トマトケチャップを和えたものを昼食や夜食としてよく食べていたそうです。そんな彼らの粗食を見かねた二代目総料理長の入江茂忠が、ケチャップの代わりに生のトマト、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、オリーブオイルを使ったオリジナルソースを考案。

炒めたハムとマッシュルームを加えたスパゲティとこのソースを和え、仕上げにパセリのみじん切りとパルメザンチーズをふりかけ「スパゲッティ ナポリタン」となる。今でもホテルニューグランド１階にあるコーヒーハウス「ザ・カフェ」で、当時のままの味を楽しむことができます。

今日のランチメニューは？郷土の料理ってすてき！たこ焼きの歴史・・・。

今日の作陽定食は、「豚丼とみそ汁、たこ焼き」でした。北海道出身の人は、豚丼を懐かしく誇らしい表情で、食べていましたね。大阪出身の人は、たこ焼きを誇らしげに食べていましたね。

私たちが見ていないところで、食堂のスタッフの皆さんは、昼食の準備を始めてくれています。私たちの食を支えてくれる皆さんに感謝です。

郷土の料理ってすてき！

豚丼と言えば北海道が有名です。明治時代末ごろから十勝地方では養豚業がはじまり、豚肉が食べ親しまれてきた。養豚業が盛んであった十勝地方の帯広市が「豚丼」発祥の地といわれています。

たこ焼きは？

https://www.aiduya.com/

昭和初期、地方から「東洋一の工業地帯」「東洋のマンチェスター」大阪に工場労働者が集まってきた頃、「ちょぼ焼」「ラジオ焼」という食べ物の屋台がたくさん出ていたことが発祥と言われています。たこやきの創始者は、いま西成区橘1丁目に店を構えている「会津屋」の初代遠藤留吉さん。福島県から大阪へ出て来た遠藤夫妻が、知人にすすめられて、ラジオ焼の屋台を始め、なんとか大人の口にもあうものにしようと工夫を重ね、コンニャクや豆・肉などをネタに加えてみましたが、いまひとつ評判は芳しくなかったが、明石から来たという客が、「大阪は肉かいな。明石はタコいれとるで」。この一言がヒントとなり、肉のかわりにタコをいれ、初めて「たこやき」と名付けたそうです。

今日のランチメニューは？SDGｓ食料自給率について探究する③ ①~③より食料安全保障の観点よりわかること

今日の作陽定食は、「ごはんとタンタンメン、鶏肉の山賊焼き」でした。金曜日恒例の出来立てバーガーの販売。すぐに売り切れました。相変わらずの人気です。

そして食堂のメニューは麺の日です。いつからかな？これも作陽生がひそかに楽しみにしている日です。今日のメイン食材は、お米と小麦です。三大穀物で世界の主食を司る食材です。

お米について探究します。

日本のお米の自給率はほぼ100％で、我が国の食料自給率に占める割合も大きいです。日本人にとってお米は食料安全保障の要とも言えます。しかし、増産によりお米の自給が達成された一方で、高度経済成長によって食生活が多様化したことで、お米の一人当たり年間消費量は、昭和37（1962）年度の118.3kgをピークに減少に転じていました。みんな、せっかく自給率の高いお米。消費しないと、お米を作る農家の皆さんの人口が減少してしまいます。

生産が需要を上回り大量の過剰在庫が発生するようになったため、昭和46（1961）年からは生産調整が本格実施されるようになり、1,200万トン前後だった生産量は、約50年で約800万トンにまで減少しました。一人当たり年間消費量も約50kgまで減りました。自給率の高いお米の消費が減ることで食料自給率（カロリーベース）は昭和40（1965）年度の73％から40％程度まで低下することとなったのです。

日本の米は貿易自由化しています。ただし、海外から輸入される米には、関税がかけられています。輸入米関税「778%」から「280%」。ただし、冷凍チャーハンなど、製品にした米(ごはん)は、通常通り輸入されています。
食料安全保障
食料は人間の生命の維持に欠くことができないものであるだけでなく、健康で充実した生活の基礎として重要なものです。全ての国民が、将来にわたって良質な食料を合理的な価格で入手できるようにすることは、国の基本的な責務です。
戦争や自然災害といった不測の事態で生産や物流が滞ったり食品価格が高騰したりしたときなど、しばしば脅かされる。「物理的・経済的にすべての人がいつでも手に入れられる状況」（国連食糧農業機関）でないと食料安保が確保されているとはいえない。

今、私たちは値上げという形で実感しているのではないでしょうか？
だから食料の自給率を高める必要があるのです。

今日のランチメニューは？SDGｓ食料自給率について探究する②

今日の作陽定食は、「焼き鳥風とマカロニサラダ、ふくさ卵とみそ汁」でした。メインの食材は、鶏肉です。

                             

 

昨日に続いて、鶏肉の自給率について探究します。

畜産物（牛肉、豚肉、鶏肉、鶏卵、牛乳・乳製品）

畜産物の自給率は、牛肉35％、豚肉49％、鶏肉64％、鶏卵96％、牛乳・乳製品59％となっており、これは国内で生産している割合を示しています。ただし、家畜はとうもろこしや牧草などの飼料を毎日必要とします。飼料の多くは外国から輸入されているため、飼料の自給率は畜産物全体で25％となっています畜産物の自給率は、飼料自給率を考慮に入れるとずいぶん低い数字になることが分かります。

輸入先

世界中で食べられている「鶏肉」。煮物や焼き鳥など、日本の食卓でも欠かせない食材になっています。気になる結果はこちら！

第5位・・・フィリピン　64,116 kg

第4位・・・トルコ　1,686,841 kg

第3位・・・アメリカ合衆国　12,137,407 kg

第2位・・・タイ　123,613,930 kg

第1位・・・ブラジル　396,970,166 kg

日本の自給率の中では、なかなか頑張っている鶏肉。しかし、輸入の傾向が増えおり、自給率を維持できていないことがわかります。飼料自給率を考慮すると、国内で自給しているとは言えないのが現状ですね。

明日に続く・・・。

3学期のスタート！今日のランチメニューは！SDGｓ食料自給率について探究する①

新年あけましておめでとうございます。今年も、食堂のスタッフの皆様にお世話になります。さて、今日の作陽定食は、「マーボー丼とみそ汁、ミルクドーナツ」でした。今日は寒いので、大好きなマーボーで体を温めましょう。午前中は課題テストでした。午後からの授業も、心機一転、頑張っていきましょう。

SDGｓ持続可能な開発目標（SDGs：Sustainable Development Goals）の17の目標

食料自給率について探究します。

これは、目標2：飢えをなくし、だれもが栄養のある食料を十分に手に入れられるよう、地球の環境を守り続けながら農業を進めよう。を達成するための探究です。

この目標は2030年までに、飢餓とあらゆる栄養不良に終止符を打ち、持続可能な食料生産を達成することを目指しています。また、誰もが栄養のある食料を十分得られるようにするためには、環境と調和した持続可能な農業を推進し、生産者の所得を確保し、農業生産性を高めるための研究・投資を行う必要があります。

マーボー丼のメイン食〚大豆〛について

日本の大豆の年間需要量は2020年で約350万トンです。そのうち約229万トン（65%）はサラダ油などの精油用に使われています。残りのうち、約105万トン（30%）が先で挙げたような大豆製品などの食品用として利用されます。

日本での生産量

2020年産国産大豆の生産量は21万1千トンです。これらのほぼ全量が食品用として使われます。大豆の自給率は、全体では6%、食品用では20%となっているのが現状です。

輸入に頼る日本

豆腐や納豆など、いろいろな食材に加工される「大豆」は日本人にも馴染み深い食品。自国の生産量だけでは不足します。どこから一番輸入しているのか？

第4位・・・中華人民共和国　22,601 mt　

第3位・・・カナダ　313,206 mt

第2位・・・ブラジル　447,855 mt

第1位・・・アメリカ合衆国　2,375,635 mt

ちなみに、世界の大豆生産量は約3.7億トンで、アメリカ、ブラジル、アルゼンチンでの生産が約8割を占めています。世界の大豆輸出入量は約1.6億トンで、輸出は生産量の大きいブラジル、アメリカで総輸出量の約8割を占めます。

日本は2020年3月に閣議決定された「食料・農業・農村基本計画」で、30年産の生産努力目標を現状の1.5倍強の34万トンに設定しています。

明日に続く・・・。