今日のランチメニューは？うどん出汁の謎？「決戦関ヶ原 両軍ダシで勝負 天下分け麺処」

今日の作陽定食は、「ごはんに肉うどん、かき揚げ」でした。天ぷら肉うどんです。温かい出汁を入れてもらって、心も体も温まります。今週も温かい食事をありがとうございます。

うどんの出汁？比較論

関東風と関西風、うどんつゆの「天下分け目」はどこにあるのか？ 

～関ヶ原のあるお店をめぐって～

東日本と西日本で大きく異なる「うどんのつゆ」。うどんつゆは、昆布をベースとしたダシに薄口醤油を合わせるあっさりとした関西風と、カツオ節ベースのコクがある関東風に分かれる。

 天下分け目の合戦場、関ヶ原へ

カップうどん「どん兵衛」の味が関東と関西では違う。パッケージをよく見ると、関東風が「E」、関西風が「W」って書いてあるアレね。

東西両軍のダシで「勝負」

岐阜県と滋賀県の間。かつて天下分け目の関ヶ原の合戦が行われた、岐阜県不破郡関ケ原町だ。壮大な歴史に思いをはせながら関ヶ原、こんな看板あり。

「決戦関ヶ原　両軍ダシで勝負　天下分け麺処」

「日本の食文化　関東風　関西風　分岐点認定地」お店によっては、ウチはうどんのつゆを関東風と関西風の2種類を用意しているところがあります。お好みのつゆをどうぞ！名古屋の「きしめん」だがや！

試食してみましょう！

まずは関東風から。うん、醤油の味と香りを鰹ダシが引き立てている。ガツン！ とインパクトのある味だ。つゆの色は真っ黒。筆者の地元・名古屋のうどんつゆも色が濃いので、関東風と誤解されるが、まったく違う。名古屋はムロアジベースのダシにたまり醤油を合わせるため、ほのかに甘いのだ。こちらは関西風。昆布ダシがふわっと香る上品な味わい。関ヶ原の合戦では西軍が負けたけど、うどんは勝ったでぇ！

もちろん作陽まんぷく食堂のうどんは関西風でした。