今日のランチメニューは？ベーコンに魅了された一日！

今日の作陽定食は、「タラのごまパン粉フライとベーコン入りみそスープと豆腐とゆで卵のほうれん草グラタンとブロッコリーのピーナツ和え」でした。タラのフライもおいしいけど、感動的なおいしさはベーコンとみその組み合わせでした。豚汁でもない、洋風スープでもない。あっという間になくなりました。

ベーコンの作り方

お肉は豚肩ロースを使用

砂糖大さじ１を豚肉全体にまぶします。

砂糖をまぶしたらキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で1時間置く

この1時間の間にソミュール液を作ります。

豚肉とソミュール液を入れて、なるべく空気を抜きます。

この状態で冷蔵庫で３時間漬け込みます。

３時間後、肉の表面を水で洗います。表面の塩分を洗い流す作業です。

その後、肉全体が水に浸かるサイズのボウルに水を入れ、肉内部の塩分を塩抜きします。

10分おきにボウルの水を交換し、約30分かけて3回ほど塩抜きしてください。

冷蔵庫で8時間乾燥させます。

８時間経ったら、燻煙します。

この状態では、まだ中が「生」です。買ってきたベーコンも焼いたり煮たり、火を通して食べますよね？　このベーコンも必ず火を通してから召し上がってください。