今日のランチメニューは？「酢」が「油」をさっぱりさせてくれて、食後はテスト対策だ！Q&Aスペースで・・・。

今日の作陽定食は、「チキン南蛮と酢の物、ひじきサラダとお味噌汁」でした。元気の出るチキン南蛮。口をさっぱりさせてくれる酢の物の組み合わせ。うれしいですね。今日も満腹！そのあとは、少しの時間を利用して、教務室内のQ&Aスペースでテスト対策です。先生お願いしまーす。

「酢」が「油っぽさ」を和らげる。

これは酢の酸味の効果と思いがちですが、それだけではありません。よく、料理の感想で「さっぱりしておいしかった！」、「脂っこかった！」などと表現しますが、そもそも「油っこい」とはどういうこと。油の粒子は水や調味料と混ざっている時は、大きさがバラバラで不安定な状態。均一でない油の粒子がバラバラに舌に触れることで、ドロっとして油っこく感じます。酢は、この油の粒子を小さく均一にします。酢を加えることにより、油の分子が分散して、油の粒子が小さく均等になっているため「さらっ」とした食感になります。これに酢の味の爽やかさが加わって「さっぱり」した感じになるのです。

別の見方をすると、油っぽさを和らげる効果で代表的な食品は、ドレッシングやマヨネーズです。舌さわりがよく、さらっとしているから全く油っこさを感じません。しかし、これが油のとりすぎにつながるのです。